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深圳烘焙培訓教你做意式提拉米蘇

 
 
   意式提拉米蘇   
 
蛋黃:39g,白砂糖:58g
牛奶:52g,吉利丁片:6.5g
咖啡酒:10.5g,馬斯卡彭奶酪:195g
淡奶油:130g,手指餅干:適量
 
咖啡糖漿:
咖啡粉:5g,開(kāi)水:100g
白砂糖:12g
咖啡酒:10g(可省略)
 
 
圖片
 
將蛋黃與白砂糖攪拌均勻備用
 
 
 
圖片將牛奶加熱至冒氣,加入蛋黃和砂糖,攪拌均勻,隔水加熱至微稠的狀態(tài)(牛奶不要燒的太熱,倒入蛋黃中要快速攪拌均勻,防止沖成蛋花)
 
 
 
圖片稍微降溫后,加入用冰水泡軟的吉利丁片,攪拌均勻
 
 
 
圖片分次加入馬斯卡彭奶酪中,攪拌均勻
 
 
 
圖片加入咖啡酒,攪拌均勻,過(guò)篩,放涼降溫至酸奶狀
 
 
 
圖片將淡奶油打發(fā)至6成,不要攪拌過(guò)度(出現紋路的狀態(tài))
 
 
 
圖片將兩部分混合,攪拌均勻制成慕斯液
 
 
 
圖片在六寸方形慕斯模具底部鋪上一層手指餅干(模具底部要用保鮮膜包裹)
 
 
 
圖片刷上一層咖啡水,倒入一半慕斯液(咖啡水制作:將咖啡水部分的材料攪拌均勻即可)
 
 
 
圖片
 
圖片
 
再鋪上一層手指餅干,刷上一層咖啡水,倒入剩下的慕斯液,放入冷凍3小時(shí)左右,凍硬即可
 
 
 
圖片
 
 
 
凍硬后脫模,表面篩上一層可可粉即可(脫模時(shí),用熱毛巾或火槍在模具邊緣燙一會(huì )兒,比較容易脫模)

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