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深圳松崗哪有蛋糕培訓學校到松崗找妞妞蛋糕培訓學校,.增加制品的甜味和熱量糖是一種富有能量的甜味料,它可增加產(chǎn)品甜度和改善產(chǎn)品口味。.改善制品質地。由于糖有吸濕性和水化作用,配方中加入糖,可以增強制品的持水性,使產(chǎn)品柔軟。改善制品表面色澤糖具有焦化作用,
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即糖遇到高溫極易焦化。配方中糖的用量愈多焦化愈快,顏色愈深,這樣就增加了產(chǎn)品的色澤和風味。調節(jié)面筋筋力,控制面團性質糖具有滲透性,面團中加入糖,它不僅吸收面團中的游離水,而且還易滲透到吸水后的蛋白質分子中,使面筋蛋白質的水分減少,面筋形成度降低,面團彈性減弱。深圳松崗哪有蛋糕培訓學校到松崗找妞妞蛋糕培訓學校
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