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深圳妞妞烘焙教你做芋泥奶凍蛋糕卷
 
 
淡奶油里夾著芋泥凍的香甜
 
降低了奶油內餡的油膩感
 
三層極致口感
 
好吃到轉圈圈??!
 
 
 
圖片
 
 
 
各種網紅糕點鋪
 
甚至是便利店
 
幾乎每家都會推出芋泥產品
 
更別說飲品店的芋泥系列
 
似乎只要加入芋泥
 
就能賺足一波眼球
 
 
 
圖片
 
 
 
 
 
而且這股芋泥風
 
始終保持著熱度
 
 
 
和其他曇花一現的網紅元素相比
 
芋泥絲毫沒有走下坡的趨勢
 
 
 
各大社交平臺
 
芋泥依舊是美食愛好者熱議的話題
 
 
 
制作簡單、口感豐富
 
也是很多人愛上芋泥產品的原因
 
 
 
圖片
 
 
 
 
 
蛋糕卷是甜品店絕不會錯過的熱門
 
芋泥與奶油混合制成芋泥奶油夾餡
 
被卷入厚實的蛋糕胚中
 
一口下去滿嘴的芋泥
 
在口腔中蔓延
 
 
 
為了更有賣點
 
在蛋糕卷中加入奶凍
 
粉糯的芋泥中出現一口清淡Q彈
 
層次感立刻被提升
 
 
 
 
 
 芋泥奶凍蛋糕卷 / 配方 
 
 
 
芋泥奶凍:
 
芋頭100g,紫薯20g,淡奶油15g
 
牛奶15g,糖25g
 
吉利丁片5g,牛奶100g
 
 
 
蛋糕卷:
 
雞蛋5個,牛奶50g,白砂糖50g
 
玉米油50g,低筋面粉50g
 
紫薯粉10g,檸檬汁幾滴
 
紫色食用色素適量
 
 
 
奶油夾陷:
 
250奶油,19g糖
 
 
 
 
 
 步驟:制作教程 
 
 
 
 
 
[ 奶凍部分 :
 
 
 
① 把芋頭和紫薯切塊蒸熟,再倒入牛奶15g,糖和淡奶油攪打成芋泥。
 
② 再倒入牛奶、泡軟的吉利丁片攪拌均勻。
 
③ 倒入模具中冷藏4小時左右。
 
 
 
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[蛋糕部分 :
 
 
 
① 玉米油加入紫薯粉攪拌融化(怕不夠紫可以加少許食用色素)。
 
② 加入牛奶攪拌到充分乳化。
 
③ 篩入低粉攪拌均勻。
 
④ 蛋清蛋黃分離,蛋黃加入紫薯糊攪拌均勻。
 
 
 
圖片
 
 
 
 
 
⑤ 蛋白加入檸檬汁,分三次加糖打發蛋清,蛋清呈小彎鉤狀態。
 
⑥ 取1/3蛋白跟蛋黃糊混合均勻后,再倒回蛋白糊中攪拌均勻。
 
⑦ 倒入墊好油紙的烤盤中抹平,預熱烤箱170度17分。
 
⑧ 桌面墊一張油紙,出烤箱后立刻取出倒扣,趁熱撕去油紙,再翻轉過來撕去油紙。
 
⑨ 打發好的奶油涂在蛋糕上,中間夾奶凍,卷起來,冷藏2個小時卷起來即可。
 
 
 

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